Burguesa, con ese discreto encanto que tienen las ciudades prósperas de provincia, Querétaro es un oasis de calma y sosiego a tres horas de Ciudad de México. Está muy lejos de ser la proverbial ciudad provinciana, amistosa, aburrida y soñolienta. Pero es alegre y bulliciosa en los días de fiesta como toda ciudad mexicana que se respete.
Desbordante de color en sus mercados. Altiva y majestuosa en la imponente monumentalidad de sus iglesias y conventos, Santiago de Querétaro es una ciudad de contrastes. Junto a templos barrocos y en cada plaza, vendedoras ambulantes añaden notas de color a las antiguas piedras. Con cuidado cortan rojas sandías, doradas piñas y blancas jícamas en formas atractivas y sorprendentes que colocan en vasos plásticos como ramilletes de flores.
El maíz fresco o elote sabe mejor en la plaza de San Francisco. Allí, mujeres con caras de buenas cocineras hierven las mazorcas en grandes recipientes de aluminio y las untan de mantequilla derretida para luego espolvorearlas con queso rallado. Un toque final de jugo de limón verde y chile en polvo convierten al elote fresco hervido en una botana (aperitivo) deliciosa que se come ensartada en un palito con el mismo deleite con que se saborea una paleta de helado.
Ingredientes
6 mazorcas de maíz (elote) tierno, fresco o congelado
2 cucharaditas de sal
6 cucharaditas de mantequilla, a temperatura ambiente
6 cucharaditas de crema mexicana o mayonesa
1 taza de queso añejo, como queso Cotija, ricotta salata o parmesano reggiano
Sal al gusto
2 cucharadas de chile piquín molido, pimienta de cayena o ají molido
4 limones verdes, cortados a la mitad
Preparación
Coloque el maíz en una olla mediana con sal y cubra con 8 tazas de agua.
Hierva a fuego moderado hasta que esté tierno, como 15 minutos y escurra.
Rápidamente unte cada mazorca con una cucharadita de mantequilla y una cucharadita de crema mexicana o mayonesa.
Coloque el queso en un plato llano y ruede sobre el queso.
Espolvoree con sal, chile molido y un poco de jugo de limón.
Ensarte cada mazorca en un palito y sirva inmediatamente para que no se enfríe.
Si prefiere, corte cada mazorca en secciones de 2 pulgadas y sirva como si fuera maíz hervido.
Pan American Food Festival
Personalidades internacionales como Maricel Presilla, reconocida figura de la cocina latinoamericana y primera mujer latina invitada como chef a la Casa Blanca será una de las atracciones del Pan American Food Festival.
La primera edición del Pan American Food Festival se realizará del 20 al 22 de septiembre de 2013, en el Harbourfront Centre (Toronto), donde se celebrará la riqueza cultural de los 41 países del continente americano.
